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香料咖喱图解事典

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(市场价: ¥98.00)
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商品介绍

一本从初学者到专业级必备的香料咖喱食谱书!集日本顶尖香料咖喱专家大成之作,堪称香料咖喱百科事典。本书首先从香料的基础知识介绍开始,包括29种干燥香料、20种新鲜香料、12种综合香料的图鉴、特性、疗效与使用部位与关键,而这些香料就是调整各式各样咖喱的基础关键。另外书中也收录70余道关于香料的问&答,事无巨细回答各式各样的问题,不仅破解所有制作咖喱的问题,还告诉你让咖喱更美味的秘诀。然而这不只是一本香料咖哩食谱书,水野仁辅凭借长年对香料的热情与研究,从地理大发现时代娓娓道来,让读者能深入了解堪比黄金的世界香料历史。

第1章 香料咖喱巾的香料
给想要了解香料魅力的人
干燥香料Dry Spice
姜黄Turmeric
红辣椒Red Chili
芫荽Coriander
孜然籽Cumin
绿豆蔻Cardamon
丁香Clove
锡兰肉桂Cinnamon
中国肉桂Cassia
肉桂叶Cinnamon leaf
月桂树叶Laurel
芥末籽Mustard
小茴香Fennel
葫芦芭Fenugreek
胡椒Pepper
红椒粉Paprika
印度阿魏Assafoetida
番红花Saffron
八角Star anise
豆蔻核仁Nutmeg
肉豆蔻皮Mace
黑种草Nigella
葛缕子Caraway
大茴香Anise
西芹籽Celery
独活草Ajwain/Ajowan
陈皮Citrus unshiu peel
印度黑豆Urad dal
鹰嘴豆Chana dal
新鲜香料Fresh Spice
洋葱Onion
大蒜Garlic
姜Ginger
咖喱叶Curry leaf
青辣椒Green Chili
香菜Coriander leaf
箭叶橙Kaffirlime
露兜树叶Screwpine
柠檬草(香茅草)Lemon grass
辣薄荷Peppermint
鼠尾草Sage
留兰香Spearmint
罗勒Basil
百里香Thyme
奥勒冈Oregano
莳萝Dill
迷迭香Rosemary
西洋芹Celery
欧芹Parsley
罗望子Tamarind
综合香料Mix Spice
葛拉姆马萨拉Garam Masala
印度奶茶马萨拉Chai masala
扁豆炖蔬菜马萨拉Sambar masala
蔬果色拉马萨拉Chat masala
炖饭马萨拉Biryani masala
坦都里烧烤马萨拉Tandoori masala
孟加拉国五香Panch phoron
咖喱粉Curry powder
烤咖喱粉Roasted curry powder
法式香草束Bouquet garni
砂糖Sugar
盐Salt
小专栏1:新手的料理教室“咖喱栽培室”篇
第2章 香料咖喱食谱
给想要了解香料咖喱的你
常用厨具
香料鸡肉咖喱基础篇
食谱中没有写的5项重点
基础鸡肉咖喱
牛肉咖喱
肉末豌豆干咖喱
蔬菜咖喱
菠菜咖喱
鱼类咖喱
鹰嘴豆咖喱
羊肉咖喱
猪肉酸辣咖喱
鲜虾咖喱
奶油鸡肉咖喱
花菜咖喱
海瓜子咖喱
调制香料不失败的秘诀
给为选购香料而烦恼的人
香料等级
给想了解香料功能的人
给想了解制作香料咖喱法则的人
花菜土豆咖喱
炖猪肉咖喱
西餐厅牛肉咖喱
腰果鸡肉咖喱
夏季蔬菜鲜虾咖喱
海鲜绿咖喱
鸡肉末咖喱
土豆菠菜咖喱
欧风牛肉咖喱
招牌牛肉咖喱
日式咖喱
泰式黄咖喱
法式汤咖喱
茄子黑咖喱
乔麦面店咖喱盖饭
爽口蔬菜咖喱
鳕鱼香咖喱
三文鱼菠菜咖喱
姜汁鲜虾咖喱
罗勒鸡肉咖喱
柠檬鸡肉咖喱
炖鸡翅咖喱
小酒馆鲜虾咖喱
芜菁鸡肉丸咖喱
双汤咖喱
干式牛肉咖喱
花菜白咖喱
猪肋排咖喱
香料猪肉咖喱应用篇
香料鸡肉咖喱应用篇
小专栏2:新手的料理教室“咖喱设计”篇
第3章 香料咖喱问答
关于香料的问答
关于工具的问答
关于食材的问答
关于头痛问题的问答
香料在料理中的应用
汉堡肉
嫩煎孜然猪排
法式蔬菜清汤
烤鲭鱼
姜汁猪肉
鸡肉芜菁葛煮
照烧鰤师鱼
日式炸鸡
普罗旺斯杂烩
番茄风味坦都里烤鸡
印度炸蔬菜
香煎茄子
土豆色拉
胡萝卜色拉
炒秋葵
炒双菇
意式番茄起司色拉
香炒菠菜
拿坡里意大利面
蒜香辣椒蟹味菇意大利面
三文鱼香松盖饭
玉米炒饭
猪肉味噌汤
南瓜浓汤
萝卜千丝
凉拌烤茄子
食用辣油
味噌肉末
小专栏3:新手的料理教室“不用
眼睛做咖喱”篇
第4章 为什么香料咖喱那么迷人
香料的历史
香料观问卷调查
香料观问卷调查一览表
索引
结语

水野仁辅,日本香料研究家、咖喱研究家。20年间创造出1000多种咖喱,出版近50种关于香料、咖喱的书籍,常年活跃于各大香料产区,寻找当地特色香料、探究香料美食,致力于香料的推广活动。同时,作为提供正宗香料配方“空气香料”(AIR SPICE)的创始人,他也以“香料番长”的身份在日本各地开展香料料理教学,至今举办过11届,深受学员好评。

商品参数
基本信息
出版社 中国纺织出版社
ISBN 9787518076451
条码 9787518076451
编者 水野仁辅
译者 陈真
出版年月 2018-01-01 00:00:00.0
开本 16开
装帧
页数 232
字数 245
版次 1版1次
印次
纸张 一般胶版纸
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