食物冷知识

★我们的生活到处充斥着加工食品，那么食用加工食品到底对健康会产生多大的影响？如何界定加工食品，自己在厨房做的食物就是的吗？添加剂会对我们的健康造成多大影响？
★本书将澄清关于加工食品、添加剂、清洁剂的误区，帮助你在海量信息的轰炸中，过滤掉无用的信息，提取真正有用的资讯
★《华尔街日报》《科克斯书评》《书单》《图书馆杂志》《书页》好评如潮
★《纽约时报》畅销书作者丹尼尔·平克、汉克·格林、普利策获奖作家黛博拉·布卢姆、知名作家玛丽·罗奇等业内外人士推荐

媒体中总是充斥着关于饮食健康的各种建议，有些言之凿凿，有些模棱两可。其中的一些建议甚至互相矛盾。我们经常听到这样的说法，加工食物不利于身体健康，天然食物更有益健康；我们也听到这样的说法，化学物质不够健康，应尽量避免食用。
但什么是加工食物呢？我们自己在厨房里做的食物都是的吗？什么又叫作化学物质？水是不是一种化学物质？
面对媒体和报道中的各种饮食忠告和信息轰炸，你应该如何分辨真假，从容应对？
然而，食物仅仅是一个开始，很多物质都可能在某些方面影响我们的身体，且已经被证实。比如清洁剂、添加剂。面对如此多言之凿凿的研究成果，我们应该采取什么样的态度？我们需要像躲避瘟疫一样避开这些物质吗？我们对这个世界是否加工过度？本书将告诉你关于食物的冷知识，并教你如何看透数字背后的信息，避免陷入食物的误区。

乔治·扎伊丹，麻省理工学院化学系毕业，科普达人，电视和网络主播，制作人。扎伊丹擅长用讲故事的方式传播科学知识。他为《美国国家地理》网站制作了系列片《要素》，并为《纽约时报》《福布斯》《波士顿环球报》《美国国家地理杂志》等杂志撰稿。

前  言    ... III
部分 加工食品 ... 001
章 加工食品是否有害 ... 003
第2章 有可能毁灭人类的植物 ... 031
第3章 与人类抢食的微生物 ... 059
第二部分 如何判断食物的好坏？ ... 087
第4章 香烟和确定性 ... 089
第5章 防晒霜和不确定性 ... 111
第三部分 能不能吃加工食物？ ... 145
第6章 咖啡：灵丹妙药还是穿肠毒药？ ... 147
第7章 关系和多重漏洞 ... 161
第8章 公共泳池的气味从何而来？ ... 181
第9章 重要的约会为何会迟到 ... 201
0章 我们该何去何从？ ... 221
后  记 美式软奶酪，个人责任，波兰熏肠    ... 237
致  谢    ... 241
文  献    ... 245