食物改变历史.下卷,佐餐衍变影响的文明进程

1.本书作者长期研究饮食历史文化，阅读了大量历史文献资料、论文等，对食物背后隐藏的历史脉络予以梳理，专业性强；2.角度新颖，本书将食物的演变和历史的发展相结合，让人眼前一亮，原来历史可以这样解读；3.只有了解食物，才算真正了解中国历史。某一种粮食作物的传入、发展和演变，都会对一个王朝兴衰产生重大的影响，进而左右历史走向。

本书是一本从佐餐之味的发展衍变看中国历史的图书，主要从羊肉、猪肉、白菜、豆腐、盐、蔗糖、香油、花生、胡椒、辣椒、茶、蜂蜜的出现，表现佐餐之味的地位变化在王朝盛衰、朝代更替、文化融合中的重要影响。在历史上主食相对供应充足的情况下，佐餐之味也在不断扩大自己的“版图”，它既是主食的有效补充，又丰富着广大劳动人民的生活滋味，更促进了人口和不同饮食文化的往来交流，形成了丰富多彩的中华饮食文化。这对今天的中国粮食发展战略仍有很重要的启示意义。

罗格，本名胡轶笛。现居浙江杭州。毕业于中国矿业大学，在媒体从事采编工作超过十年，现在互联网行业工作。长期在食物历史文化等方面进行创作。另在哔哩哔哩开有个人视频账号“罗格觅食记”。

古人吃野味的上半部和下半部
香油，令樯橹灰飞烟灭的魔鬼
一粒盐成为扭转大唐的命运之轮
爱吃羊肉的赵宋官家，最终吃空了社稷
豆腐为中国人打开了新世界的大门
白菜发动的弑“君”之战
郑和带回的胡椒，引发了全球性“通货紧缩”？
辣椒，命运之神给明王朝最后的红灯
一口猪肉见证明清如何陷入“内卷化”
茶，禁锢中央帝国的“绿色藩篱”
茶叶和罂粟的兵戎相见
一粒花生见证中国从衰弱到觉醒
蔗糖：“人间海伦”引发的“世界大战”
一场狂热和百年“蜜战”
参考文献

     香油，令樯橹灰飞烟灭的魔鬼
280 年（吴天纪四年、西晋咸宁六年，庚子）三月十五日，东吴末代君主孙皓站在建业城外躬身献城时，目睹兵甲满江、旌旗遮天、沿长江而下的晋军楼船，无论如何也想不到，三分天下的岁月，竟是由 72 年前的长江大火为始，又以 72 年后的长江大火而终。
此前一年（279 年）的十一月，晋武帝司马炎下令发兵 20 万人，分 6路进军伐吴。龙骧将军王濬从益州出兵，带水军沿江而下。为了阻挡王濬水军继续前进，吴军在长江水道的险要地带布置拦截战船通过的铁锁，并在江中暗置丈余长的铁锥，希望借此巩固赖以生存的长江防线。
得悉这道防线利害的王濬，放出超大型木筏，顺流直下带走了江中的铁锥；又将“长十余丈，大数十围”的火炬灌入麻油，放在船前，遇到铁索阻拦就点燃火炬，熊熊大火只在极短的时间内就将铁索熔化成液体而断开，于是，战船毫无阻碍地突破了吴军的长江防线（唐·房玄龄·《晋书·王濬传》）。
208 年（东汉建安十三年）冬天赤壁大火的胜负手，一举逆转。天道好轮回，苍天饶过谁。
有意思的是，助王濬舰队突破长江天堑的助燃剂“麻油”，极有可能就是今天我们用来凉拌烹调的“芝麻油”或者叫作“香油”。而它的到来，助推了中国大地上的战争形态进化。而后，也正是由于它的退隐战场，才催化出了中国近世的“餐桌革命”。
跨过大陆轴线的陌生作物
尽管今天的人类对油脂又喜又怕，但毋庸置疑的是，油脂是人体所必需的营养物质。当狩猎时代的人们品尝了加热肉类而分泌出的油脂时，舌头就打开了新世界的大门。中国人最初发现和利用的，也是更容易获得的动物油脂。
在中国有文字记载以来，油脂最初被称为“脂”或“膏”。从没有角的动物中提取出来的叫膏，比如牛油、羊油称脂，猪油则称膏（汉·刘熙·《释名》）。另一种烹饪领域的解释是，凝固成固体的叫脂，溶化成液体的叫膏。
除了烹饪之外，动物膏脂还被用于助燃和照明，秦始皇陵中即“以人鱼膏为烛，度不灭者久之”（汉·司马迁·《史记·秦始皇本纪》）。直到此时，在中国文字中的“油”字，还是“流动、光润”的含义。
而早在 5000 年前，在喜马拉雅山脉另一端的印度次大陆上，原住民已经把野生的芝麻驯化为一种农作物，并经由印度河流域文明传播到了美索不达米亚文明，但在向东传播的征途上，它却被喜马拉雅山脉、南亚和东南亚的热带丛林挡住了前进的步伐。
同样，在大汉疆域这一侧，地少人众的矛盾，此时已经显现在少年天子刘彻的眼前。向外开拓更多的土地，使之纳入自己的疆域，是一个相对直接的选择。
公元前 139 年（西汉建元二年），一个名叫张骞的斥候，带着“远交近攻”的外交使命，从长安出发了。另一边，汉家男儿的兵锋越过长城，推进到了大漠，但这里并非汉家子弟们所属于的风景。地广人稀的草原上缺少树木和水源，不像他们的家乡那样时而飘起雨滴，取而代之的则是风雪。
一条看不见的 400 毫米等降水量线，将华夏大地分成了东南与西北两大半壁。不同的自然环境造就了不同的农业生产结构，而农耕与游牧的差异——这里同样是不可逾越的天堑。这个传统农耕民族向四方跋涉开拓的征途，受阻于东面和南面的大洋、西面的高山和北面的荒漠。
公元前 126 年（西汉元朔三年），已经失去联络多年的大汉郎官张骞，终于逃亡回到长安。这一去 13 年，当初出发时百余人的使团，如今只剩下张骞和堂邑甘父两人。张骞的出使，并没有完成远交月氏、近攻匈奴的外交使命，却带回了西域大夏、安息多奇物的消息。公元前 119 年（西汉元狩四年）张骞第二次出使西域联络乌孙归来后，西汉王朝通往横贯欧亚非大陆的交通终于被打通，从此联结起了与中国不同的古文明。
正是在张骞以及后继者们的努力下，这条大陆桥通道的打开，让中国终于打开了全新的发展空间。而来自其他文明的陌生农作物，也找到了它们继续扩张的道路：
葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等原产于其他文明土地上的农作物，沿着这条大陆桥纷至沓来。在小麦面粉烘焙成的面饼上撒上芝麻，成了长安街头流行的小吃（汉·刘熙·《释名·释饮食》）。
从此，新的科技之门被大汉子民打开了。