私密感的诞生(近代早期巴黎的隐私与家庭生活)(精)

人为什么需要隐私？人的私密感从何而来？3000份“死亡清单”还原真实现场我们今天生活方式的源头探寻

当代的人们普遍都重视隐私，对于私密空间也有着较高的要求。但人类的这种对私密感的诉求并非天然形成、自古就有的。那我们的私密感究竟是从何而来的呢？
本书层层剥笋般地揭示了私密感的诞生过程，探讨了物质生活与人类思想观念之间的联系，并清晰地展现了人类文明演进的一个具体场景。

安尼克？帕尔代赫－加拉布隆 著；成沅一, 周颜开 译法国有名历史学家，社会学家，法国国家科学研究院（CNRS）成员，擅长研究社会物质文化与思想史、观念史。其著有《布列塔尼的巴洛克祭坛画》《私密感的诞生》等较有影响的作品。

第一部分  方法：样本中的巴黎
第一章 样本：死后清单的可靠性
第二章 空间维度
巴黎的地址
巴黎周边地区的地址
第三章 社会维度
社会与职业类型
巴黎空间中的各个经济部门
第四章 家庭维度
家庭构成
家庭关系
第二部分  巴黎的住宅：从垂直到水平
第五章 住宅样式
房产
租房
工作住房
公用住房
寄宿
第六章 巴黎空间中所见的住房外部
追随公证人的脚步
旅行者的印象
第七章 住宅的状况
住宅的构成
空间的组织
房间的功能与专业化程度
居民留在家中的印记
第三部分  家中的私密生活
第八章 家庭空间中的日常行动
睡觉
备餐
巴黎人饮食习惯一瞥
社交
物品储存
家庭私密空间中的职业生活
第九章 家中的便利生活要素
取暖
照明
水与卫生
第十章 室内装饰
绒绣与其他挂壁织物
画出来的图像与刻出来的图像
镜子
小摆设和装饰品
颜色
第十一章 精神与文化生活的一种方式
书籍
其他文化制品
宗教图像
宗教物品
结论
参考文献

     用厨房里的这些用具准备的食物是什么呢？那些日子里，巴黎人吃什么菜呢？清单提供的关于17—18世纪巴黎人饮食习惯的信息很好稀少，除了饮料、食物储备之外，几乎没有提及任何东西。大部分食品柜，或者胡桃木或橡木制的小橱柜带有黄铜丝网，里面都是空的；橡木腌肉桶也一样空荡，它通常由钥匙锁上，可以装大约25千克盐。甚至在死后不久就编纂的清单中，食物储备也可能很少，这并不令人惊讶；我们不能忘记，在人造冷藏技术发明之前，易腐食品的储存是一个大问题。食品商大量出现于街区中，实际上每条街上都有。因此，可能大部分家庭主妇通常会每天在离家近的店里购买日常用品。虽然缺乏食物储备，但通过观察他们的用具与碗碟，以及欠商人的债务，我们仍能大致了解这些巴黎人吃什么。
基本的主食是面包，它们被放在通常是冷杉木制的面包柜里，或是放在面包袋或食品柜里。逝者家中常见的债务是“面包供应”。其总量可以很大，在50～200利弗尔之间。一位死于1745年的画家在“面包供应”上欠债243利弗尔，而其财产的总价值是556利弗尔。在17-18世纪，巴黎人的日均面包供给量往往很高，在500～550克之间。1这意味着旧制度晚期标志性的面包价格上涨对于更贫困的阶层来说要痛苦得多，他们被迫转向其他谷物，放弃富含蛋白质的食谱，转而以碳水化合物为主。在那些面包很少家制的年代里，清单中有阁楼里储藏的小麦和面粉的，实际上只有面包店和糕点店：1667年，一位烘焙师傅家中有“塞普提（septiers，1塞普提=10蒲式耳）的面粉”，其中每塞普提价值10利弗尔，总价值90利弗尔；1676年，另一位烘焙师傅家中有“4塞普提生面粉和烤过的面包”，其价值被评估为36利弗尔。
考虑到厨房用具的多样性，我们可以想象，食谱也是类型各异的。人们烹煮汤与肉汤，这从汤盘（soupières）、汤碗（jattes pour la soupe）和碟子（assiettes），还有汤勺（或称煮物勺）、用来喝肉汤的带把杯子（tasses）和长柄大汤勺（louches）的存在中显现出来。短柄小平锅用来煮稀粥，这是小孩子和穷人基本的营养。吃肉的证据是储存肉类的多种用具，例如腌肉桶，或是“挂肉的钩子”；还有用来切、剁、去皮和烹饪肉的用具，例如烤肉扦、旋转烤肉扦、滴油盘和烤架，以及储存肉的用具，包括炖炒肉的勺子。新鲜的优质肉会被放在烧烤扦上烤或腌制；质量不那么好的肉会用小锅或炖锅做成炖菜。羊肉和羊羔肉，与牛肉和牛犊肉一样流行。马丁·李斯特说：“至于肉类，质量较高的牛羊肉与我们的不相上下，不过还不能说比我们的好。而他们的牛犊肉鲜红粗糙，根本比不上我们的；我相信，在英国之外，欧洲没有一个国家能把牛犊肉做得这么好。”
一本食谱书在宫中很好流行，即《王室与有产者厨师》（Le Cuisinier roial et bourgeois），其作者据说是某位利摩日的马西洛（Massialot de Limoges），它出版于1691年，描述了19种烹饪羊羔肉与羊肉的方式、13种牛肉做法和12种牛犊肉做法。人们以培根或火腿的形式消耗猪肉。1657年，一位陶工师傅有“腌肉桶中的半只猪”，价值6利弗尔。1664年，一位酒商的地窖里藏有“75磅腌猪肉培根，每磅5索，7只火腿，价值10索”。由于存在相应的制作工具，以及长柄平锅或滴油盘之类的烹饪工具，我们可知，巴黎人的餐桌上也会有腊肠和黑香肠。巴黎人也很好喜欢家禽与野味。只有富裕的人家中才会有阉鸡锅，这是一种用来烹制阉鸡的锅。在《王室与有产者厨师》中，有23份鸡肉食谱、17份阉鸡与肥鸡食谱、9份火鸡食谱、8份兔肉食谱和7份野兔肉食谱。
P173-176