饮膳正要/随身听中医传世经典系列

中医学是中华文明的瑰宝，是中国很好传统文
化的重要组成部分，传承发展中医药事业是适应时
代发展要求的历史使命。《关于促进中医药传承创新
发展的意见》指出：要“挖掘和传承中医药宝库中
的精华精髓”，当“加强典籍研究利用”。“自古医家
出经典”，凡历代卓有成就的医家，均是熟读经典、
勤求古训者，他们深入钻研经典医籍，精思敏悟，
勤于临证，融会贯通，创立新说，再通过他们各自
的著作流传下来，给后人以启迪和借鉴。因此，经
典医籍是经过了千百年来的临床实践证明，所承载
的知识至今仍然是中医维护健康、防治疾病的准则，
也是学习和研究中医学的必由门径。

中医传承当溯本求源，古为今用，继承是基础，
应熟谙经典，除学习如《黄帝内经》《伤寒杂病论》
等经典著作外，对后世历代名著也要进行泛览，择
其善者而从之，如金元四家及明清诸家著作等，可


扩大知识面，为临床打好基础。
然而中医典籍浩如烟海，为了帮助读者更好地

“读经典做临床”，切实提高中医临床水平，我社特
整理出版了《随身听中医传世经典系列》，所选书目
涵盖了历代医家推崇、尊为推荐阅读的经典著作，同时
侧重遴选了切于临床实用的著作。为方便读者随身
携带，可随时随地诵读学习，特将本套丛书设计为
口袋本，行格舒朗，层次分明，同时配有同步原文
诵读音频二维码，可随时扫码听音频。本套丛书可
作为中医药院校学生、中医药临床工作者以及广大
中医药爱好者的案头推荐参考书。
本次整理，力求原文准确，每种古籍均遴选精
善底本，加以严谨校勘，若底本与校本有文字存疑
之处，择善而从。整理原则如下。

（1）全书采用简体横排，加用标点符号。底本
中的繁体字、异体字径改为规范简体字，古字以今
字律齐。凡古籍中所见“右药”“右件”“左药”等
字样中，“右”均改为“上”，“左”均改为“下”。
（2）凡底本、校本中有明显的错字、讹字，经
校勘无误后予以径改，不再出注。

（3）古籍中出现的中医专用名词术语规范为现
代通用名。如“藏府”改为“脏腑”，“旋复花”改
为“旋覆花”等。
（4）凡方药中涉及国家禁猎及保护动物（如虎
骨、羚羊角等）之处，为保持古籍原貌，未予改动。
但在临床应用时，应使用相关代用品。
希望本丛书的出版，能够为读者便于诵读医籍
经典、切于临床实用提供强有力的支持，帮助读者
学有所得、学有所成，真正起到“读经典，做临床，
提疗效”的作用，为中医药的传承贡献力量。由于
时间仓促，书中难免存在不足之处，亟盼广大读者
提出宝贵意见，以便今后修订完善。

《饮膳正要》是我国第一部营养学专著，初刊于元天历三年（ 1330）。作者忽思慧，生平无考，兼通蒙汉医学，曾于元仁宗延祐年间被选为宫廷的饮膳太医。他根据任职期间积累的丰富的营养卫生、饮食保健及烹饪技术等经验，选择历朝食疗精粹和民族食疗方法写作而成。
全书共分为 3卷，卷一载有三皇圣纪，养生、饮酒避忌，妊娠、乳母食忌及山珍海馐所做的羹、粉、汤、面、粥、饼等聚珍异馔。卷二记载了诸般汤煎、食物治病、食物相反及食物中毒的救治等。卷三是可供食疗的天然食品，如米、谷、果、菜、鱼、禽、兽及料物等，详细叙述了每味食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等内容。
《饮膳正要》集营养学、药物学、养生学及康复学之大成，具有浓郁的民族特色，有较高的实用价值和学术价值。

卷
三皇圣纪
太昊伏羲氏
炎帝神农氏
黄帝轩辕氏
养生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
饮酒避忌
聚珍异馔
马思荅吉汤
大麦汤
八儿不汤
沙乞某儿汤
苦豆汤
木瓜汤
鹿头汤
松黄汤
粆汤
大麦筭子粉
大麦片粉
糯米粉粉
河.羹
阿菜汤
鸡头粉雀舌子
鸡头粉血粉
鸡头粉撅面
鸡头粉粉
鸡头粉馄饨
2︱随身听中医传世经典系列
杂羹
荤素羹
珍珠粉
黄汤
三下锅
葵菜羹
瓠子汤
团鱼汤
盏蒸
薹苗羹
熊汤
鲤鱼汤
炒狼汤
围像
春盘面
皂羹面
山药面
挂面
经带面
羊皮面
秃秃麻食
细水滑
水龙子
马乞
搠罗脱因
乞马粥
汤粥
粱米淡粥
河西米汤粥
撒速汤
炙羊心
炙羊腰
攒鸡儿
炒鹌鹑
盘兔
河西肺
姜黄腱子
鼓儿签子
带花羊头
鱼弹儿
芙蓉鸡
肉饼儿
盐肠
脑瓦剌
姜黄鱼
攒雁
猪头姜豉
蒲黄瓜齑
攒羊头
攒牛蹄
细乞思哥
肝生
马肚盘
炸胙儿
熬蹄儿
熬羊胸子
鱼脍
红丝
烧雁
烧水札
饮膳正要︱
柳蒸羊
仓馒头
鹿奶肪馒头
茄子馒头
剪花馒头
水晶角儿
酥皮奄子
撇列角儿
莳萝角儿
黑子儿
马思荅吉
咱夫兰
哈昔泥
稳展
胭脂
栀子
蒲黄
回回青
跋
天花包子
荷莲兜子
黑子儿烧饼
牛奶子烧饼
蒸饼
颇儿必汤
米哈讷关列孙
卷第二
诸般汤煎
桂浆
桂沉浆
荔枝膏
梅子丸
五味子汤
4︱随身听中医传世经典系列
人参汤
仙术汤
杏霜汤
山药汤
四和汤
枣姜汤
茴香汤
破气汤
白梅汤
木瓜汤
橘皮醒酲汤
渴忒饼儿
官桂渴忒饼儿
荅必纳饼儿
橙香饼儿
牛髓膏子
木瓜煎
香圆煎
株子煎
紫苏煎
金橘煎
樱桃煎
桃煎
石榴浆
小石榴煎
五味子舍儿别
赤赤哈纳
松子油
杏子油
酥油
醍醐油
马思哥油
枸杞茶
玉磨茶
金字茶
范殿帅茶
紫笋雀舌茶
女须儿
西番茶
川茶、藤茶、夸茶
燕尾茶
孩儿茶
温桑茶
清茶
炒茶
兰膏
酥签
建汤
香茶
诸水
玉泉水
井华水
邹店水
神仙服食
铁瓮先生琼玉膏
地仙煎
金髓煎
天门冬膏
服天门冬
服地黄
服苍术
服茯苓
服远志
服五加皮酒
服桂
服松子
饮膳正要︱
服松节酒
服槐实
服枸杞
服莲花
服栗子
服黄精
神枕法
服菖蒲
服胡麻
服五味
服藕实
服莲子
服何首乌
四时所宜
五味偏走
食疗诸病
生地黄鸡
羊蜜膏
羊脏羹
羊骨粥
羊脊骨羹
白羊肾羹
6︱随身听中医传世经典系列
猪肾粥
枸杞羊肾粥
鹿肾羹
羊肉羹
鹿蹄汤
鹿角酒
黑牛髓煎
狐肉汤
乌鸡汤
醍醐酒
山药饦
山药粥
酸枣粥
生地黄粥
椒面羹
荜茇粥
良姜粥
吴茱萸粥
牛肉脯
莲子粥
鸡头粥
鸡头粉羹
桃仁粥
生地黄粥
鲫鱼羹
炒黄面
乳饼面
炙黄鸡
牛奶子煎荜茇法
猯肉羹
黄雌鸡
青鸭羹
萝卜粥
野鸡羹
鹁鸽羹
鸡子黄
葵菜羹
鲤鱼汤
马齿菜粥
小麦粥
驴头羹
驴肉汤
狐肉羹
熊肉羹
乌鸡酒
羊肚羹
葛粉羹
荆芥粥
麻子粥
恶实菜
乌驴皮汤
羊头脍
7 饮膳正要︱
野猪臛
獭肝羹
鲫鱼羹
服药食忌
食物利害
食物相反
食物中毒
禽兽变异
卷第三
米谷品
稻米
粳米
粟米
青粱米
白粱米
黄粱米
黍米
丹黍米
稷米
河西米
绿豆
白豆
大豆
赤小豆
回回豆子
青小豆
豌豆
扁豆
小麦
大麦
荞麦
8︱随身听中医传世经典系列
白芝麻
胡麻
饧
蜜
曲
醋
酱
豉
盐
酒
虎骨酒
枸杞酒
地黄酒
松节酒
茯苓酒
松根酒
羊羔酒
五加皮酒
腽肭脐酒
小黄米酒
葡萄酒
阿剌吉酒
速儿麻酒
兽品
牛
羊
黄羊
山羊
…………………
马
野马肉
象
驼
野驼
熊
驴
野驴
麋
鹿
麞
犬
猪
野猪肉
江猪
饮膳正要︱
獭
虎
豹
麅子
麂肉
麝肉
狐肉
犀牛
狼
兔
塔剌不花
獾肉
野狸
黄鼠
猴肉
禽品
天鹅
鹅
雁
鹚
水札
鸡
鸭肉
鸳鸯
………………
鹁鸽
鸠肉
鸨肉
寒鸦
鹌鹑
雀肉
蒿雀
鱼品
鲤鱼
鲫鱼
鲂鱼
白鱼
黄鱼
青鱼
鲇鱼
沙鱼
鳝鱼
鲍鱼
河.鱼
10︱随身听中医传世经典系列
石首鱼
阿八儿忽鱼
乞里麻鱼
鳖肉
蟹
虾
螺
蛤蜊
蝟
蚌
鲈鱼
果品
桃
梨
柿
木瓜
梅实
李子
柰子
石榴
林檎
杏
柑子
橘子
橙子
栗
枣
樱桃
葡萄
胡桃
松子
莲子
鸡头
芰实
荔枝
龙眼
银杏
橄榄
杨梅
榛子
榧子
砂糖
甜瓜
西瓜
饮膳正要︱
酸枣
海红
香圆
株子
平波
八檐仁
必思荅
菜品
葵菜
蔓菁
芫荽
芥
葱
蒜
韭
冬瓜
黄瓜
萝卜
胡萝卜
天净菜
瓠
菜瓜
葫芦
蘑菇
菌子
木耳
竹笋
蒲笋
藕
山药
芋
莴苣
白菜
蓬蒿
茄子
苋
芸薹
菠薐
莙荙
香菜
蓼子
马齿
天花
回回葱
12︱随身听中医传世经典系列
甘露子
榆仁
沙吉木儿
出莙荙儿
山丹根
海菜
蕨菜
薇菜
苦买菜
水芹
料物性味
胡椒
小椒
良姜
茴香
甘草
芫荽子
干姜
生姜
莳萝
陈皮
草果
桂
姜黄
荜茇
缩砂
荜澄茄
五味子
苦豆
红曲