粮油生物学

本书涉及与粮油食品加工相关的细胞生物学、植物生物学、人体生理学、遗传学的基本知识、基本原理。全书分五大部分：绪论、细胞生物学、植物生物学、人体生物学、遗传学。系统地介绍了细胞的化学组成、细胞的结构与功能、细胞的连接、细胞的增殖与分化、植物组织的类型特征及功能、植物的组织器官系统、植物激素种类功能及其应用、植物的营养及代谢、植物的有性生殖与发育、人体组织的基本特征与功能、人体的器官系统、人体生命活动调节、人体的营养与发育、人体的衰老与死亡、染色体及分子遗传基础理论、原核生物基因的表达及调控、生物变异等内容。本书内容简洁，图文并茂，深入浅出，通俗易懂，力求向读者展示粮油食品领域涉及的相关生物学基础知识。

目录
前言
第一章绪论1
第一节粮油制品概述1
第二节粮油制品现状及发展趋势3
第三节粮油制品加工涉及的生物学分支5
第四节粮油生物学内容和学习方法6
参考文献6
第二章粮油食品的细胞生物学基础8
第一节细胞的化学组成8
第二节细胞的结构与功能19
第三节细胞间的连接32
第四节细胞通信38
第五节细胞周期与细胞寿命42
课后习题51
参考文献51
第三章粮油食品的植物生物学基础53
第一节粮油作物的植物学结构53
第二节粮油原料的生物学结构75
第三节植物激素及其在粮油生产中的应用99
课后习题103
参考文献103
第四章粮油食品人体代谢的生理学基础105
第一节人体代谢的基础生理学105
第二节粮油食品中的营养素123
第三节粮油食品的功能性147
课后习题155
参考文献155
第五章生物技术在粮油生产中的应用160
第一节生物技术的遗传学基础160
第二节微生物发酵在粮油加工中的应用188
第三节基因工程在粮油精深加工中的应用205
课后习题217
参考文献218