水果雕切与摆盘装饰设计教程

水果切雕设计与制作的基础教程，步骤清晰，讲解了设计思路，展示制作过程，适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。
解苹果、香蕉、橘子、西瓜等常见水果的不同设计雕刻方法，
展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，
示范了一年四季中的不同时节的果盘设计与制作方法。本书步骤清晰，不仅讲解了设计思路，还讲解了制作过程，适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。

丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天，不妨翻开这本书看一看吧！
本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。
本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富，步骤清晰，可读性强，不仅适合作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。

根津有加里
曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问，每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要，进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专 家、食育专 家等相关饮食专业证照，更因儿时「想当美术老师」的梦想，摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧，将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外，也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。

何谓水果雕切 004
推荐工具  006

第  1 章 各种水果的雕切方法  007
雕切容器造型  008
只使用果肉的盘饰  010
雕切果肉和果皮  012
使用果皮制作盘饰  014

橙子
雕切容器造型  017
雕切花卉造型  018
雕切扭转造型  018
雕切翅膀造型  019

奇异果
雕切容器造型  021
雕切花卉造型  022
搭配其他水果  023

葡萄柚
雕切容器造型  025
雕切花卉造型  026
雕切扭转造型  027

香蕉
雕切香蕉船造型  029
形状的雕切  030
搭配其他水果  031

菠萝
雕切容器造型  033
雕切菠萝船造型  034
雕切波浪造型  035

苹果
雕切花卉造型  037
雕切扇子造型  038
雕切格子造型  039

柿子
雕切容器造型  041
果皮的雕切  042
搭配其他水果  043

适合使用挖果器的水果  044
适合使用造型器的水果  046
各种趣味造型果雕  048
做出美丽切片的水果  052
活用配饰  054
通过巧思改变整体氛围  056
Column  | 剩余水果的使用  058

第  2章 不同场合的创意果雕  059
水果×意大利菜  060
水果×西式料理  070
水果×BAR  080
自助式派对①  090
自助式派对②  092
生日派对  094
万圣节  096
婚礼  098
Column  | 将剩余水果做成果冻保存  100

第3章  创意果雕的四季  101

春
4月  106
5月  110
6月  114

夏
7月  122
8月  126
9月  130

秋
10月  138
11月  142
12月  146

冬
1月  154
2月  158
3月  162

水果雕切Q&A  165
后记  167