农产品品质学 第五卷

本书在收集国内外关于农产品品质的研究动态和研究结果的基础上，结合本实验室的研究进展，比较系统和全面地介绍农产品品质。本书为第五卷“各论”，主要阐述各种农产品（水果、蔬菜、茶叶、食用菌、畜产品等）的品质化学、品质成分、生理功能等。本书有两大特点，一是介绍农产品中各种品质成分及其在人体内的生理功能；二是在介绍一般的品质成分研究进展的基础上，重点介绍新报道的品质成分（如生物活性物质、功效成分）及其富含该成分的农产品。本书是一部具有较高理论价值和应用价值的参考书。

第一章果品品质

第一节龙眼品质

第二节葡萄品质

第三节桑甚品质

第四节无花果品质

第二章蔬菜品质

第一节青花菜品质

第二节芹菜品质

第三节抗镉小白菜品质

第四节豌豆尖品质

第五节豆瓣菜品质

第六节低硝酸盐菠菜品质

第七节番茄品质

第八节胡萝卜品质

第九节蒲公英品质

第十节马齿苋品质

第三章饮料品质

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