卤肉炖肉的193种做法

本书是大众厨房的家常卤肉菜谱大全。一次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异国风味卤肉菜谱，及数十种口味卤肉饭的制作方法、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀，以及用电锅轻松卤肉的新手法。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

引言：怎么做卤肉最好吃

12 认识卤肉的部位

14 卤肉的分类

15 卤肉前的准备

17 认识卤包药材

19 自制专用卤包

20 卤肉软烂的秘诀

22 卤出美味的秘诀

23 砂锅炖肉的关键

25 用心卤出好味道

26 剩余卤肉、卤汁的保存方法

28 再加热的正确方式

PART 1 中式经典卤肉

30 家传配方大公开

31 焢肉

32 大封肉

33 竹笋卤五花肉

33 红曲卤排骨

34 红曲卤肉

34 桂竹卤肉

35 面轮卤肉

35 卤腱子肉

36 南乳方块肉

36 冰糖酱方

37 香卤猪肘子

38 东坡肉

40 卤猪蹄

42 茶香卤猪蹄

42 冬菜卤猪蹄

43 香辣卤猪蹄

44 可乐卤猪蹄

45 红曲猪蹄

45 红糟卤猪蹄

46 红烧蹄筋

46 红烧肉

47 甘蔗卤肉

47 梅干菜卤肉

48 蒜香卤鸡块

48 香菇卤鸡块

49 白菜卤肉

49 胡萝卜烧肉

50 板栗卤肉

50 酱烧肉块

51 冬瓜卤肉

51 豆豉苦瓜卤肉

52 萝卜焖肉

52 元宝烧肉

53 萝卜干卤肉

53 圆白菜炖肉

54 芋头烧肉

54 泡菜卤五花肉

55 土豆炖肉

55 绿竹笋卤肉

56 洋葱胡萝卜卤肉

56 萝卜卤梅花肉

57 西红柿卤肉

57 豆腐乳卤小排

58 白菜狮子头

59 葱烧卤肉丸

59 酱卤肉丸子

60 卤汁狮子头

61 花生卤猪尾

61 蒜薹卤大肠

62 油豆腐烧肉

62 什锦煲

63 豆瓣卤牛肉

63 家常炖牛肉

64 贵妃牛腩

64 酱卤牛腱

65 西红柿炖牛肉

65 麻辣牛肉片

66 辣酱卤牛筋

67 豆瓣牛筋

67 西红柿牛腩

68 葱味牛腱

68 茶香牛肉

69 鲞火靠肉

70 红烧牛肉

70 夫妻肺片

71 酒香鸡腿

72 烧卤鸡腿

73 卤味鸡翅

73 杏鲍菇卤鸡翅

74 西红柿卤鸡块

74 野菇卤鸡块

75 仙草卤翅根

75 红曲卤鸡肉

76 卤鸡爪

76 洋葱烧鸡翅

77 麻油山药鸡

77 栗子炖鸡

78 青木瓜炖鸡

78 香菇炖鸡

79 洋葱鸡肉煮

79 咖喱椰奶鸡块

80 茄子卤鸡块

80 香卤鸡腿

81 花生炒鸡丁

81 酱卤鸭

82 白菜卤鸡卷

83 卤水鸭

84 桂花卤鸭

85 五香肉臊

86 辣酱肉臊

86 鱼香肉臊

87 葱烧肉臊

87 茄汁肉臊

88 香菇肉臊

88 豆酱肉臊

89 贵妃牛肉臊

90 萝卜干肉臊

90 香葱鸡肉臊

PART 2 人气卤肉饭

92 卤肉饭不可或缺的材料

94 适合做肉馅的部位

95 怎样让肉臊味更美

96 素食卤肉饭的制作与误区

97 卤肉饭营养解密

98 米饭怎么煮香

99 用电锅煮米饭快速

100 传统卤肉饭

101 洋葱卤肉饭

101 辣味卤肉饭

102 腐乳卤肉饭

102 蒜香卤肉饭

103 卤肉饭

104 焢肉饭

105 香椿卤肉饭

106 瓜仔肉臊饭

107 笋丁卤肉饭

107 香葱肉臊饭

108 咖喱卤肉饭

109 炸酱卤肉饭

109 萝卜干肉臊饭

110 西红柿卤肉饭

110 蒸蛋肉臊饭

111 香菇素肉丝饭

111 酸菜素肉丝饭

112 可乐卤肉饭

112 素肉丝臊饭

PART 3 异国风味美食

114 异国风味卤肉制作解答

115 红酒炖牛肉

116 德式炖牛肉

117 米兰式炖小羊膝

117 泰式红咖喱炖鸡

118 和风味噌炖牛肉

118 彩椒洋葱炖鸡

119 匈牙利式炖牛肉

120 啤酒炖牛肉

121 意大利肉酱

121 咖喱巴拿马炖鸡

122 果汁烧牛腩

123 泰式酸辣牛肉

123 香根胡萝卜牛肉

124 和风鸡肉咖喱

124 和风蔬菜炖肉

125 茄汁腰豆炖猪肉

126 爪哇猪肉

126 咖喱炖肉豆

127 红酒蘑菇炖鸡

127 意式蘑菇炖鸡

128 酸奶咖喱鸡

129 意式橄榄炖小肋排

129 咖喱苹果炖肉

130 普罗旺斯炖鸡肉

131 辣味椰奶鸡

131 苹果咖喱卤鸡翅

132 韩式辣炖牛筋

132 蔬菜炖牛肉

133 罗马式炖牛肉

133 椰奶鸡肉

134 法式羊肉砂锅

134 奶油土豆炖鸡

PART 4 快速电锅卤肉

136 好彩头封肉

136 油豆腐炖肉

137 茶香卤鸡翅

138 香卤牛腱

139 红曲萝卜肉

139 萝卜豆干卤肉

140 红仁猪蹄

140 绍兴猪蹄

141 富贵猪蹄

141 花生焖猪蹄

142 卤肉臊

142 胡萝卜炖牛腱

143 笋丝焢肉

143 咖喱牛腱

144 香炖牛肋

144 莲子炖牛肋

PART 5 经典卤汁菜

146 卤汁入菜的限制

147 肉臊烫青菜

147 卤白菜

148 鱼香茄子

148 肉臊焖苦瓜

149 肉末卤圆白菜

149 烩冬瓜

150 肉臊炖豆腐

150 辣肉臊烧豆腐

151 卤豆枝

151 肉臊卤桂竹笋

152 卤汁蒸鱼

152 炒海瓜子

153 香葱煎饼

153 鱼香烘蛋

154 瓜仔肉臊蒸蛋

154 卤汁蒸蛋

155 素米糕

155 萝卜干肉臊炒饭

156 红糟肉臊饭

156 辣味担担面

157 葱烧炒面

157 臊子干拌面

158 鸡肉臊拌米粉

158 肉臊米苔目

159 肉臊意大利面

159 素肉丝臊河粉