跟着大厨学做宴客菜

这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中亲人聚会，皆是一本极其适宜的图书。

杨桃美食编辑部，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

在家宴客非难事

08 宴客常用高级食材挑选和处理

10 在家做宴客菜8大烹饪关键

13 高汤保存方法

14 不可不知的宴客礼仪

PART1 清爽开胃餐前菜

16 凉拌菜美味8招

18 凉拌海蜇皮

18 绍兴醉鸡

19 港式叉烧

19 云白肉

20 山楂排骨

20 素烧烤麸

21 凉拌鸡丝

22 百花蛋卷

22 酸姜皮蛋

23 雪菜拌千张

23 鸡丝拉皮

24 生菜虾松

25 五味章鱼

25 盐焗虾

26 香辣肚丝

26 彩椒蛋黄酿鱿鱼

27 梅酱淋鱿鱼

28 酸甜贻贝

28 粉丝蒸扇贝

29 泰式酸辣雪贝

29 醋味拌鸭掌

30 鲜果海鲜卷

31 凉拌什锦菇

31 水果海鲜双盅

32 火腿三丝

32 苹果鸡丁

33 糟醉鸡片

33 葱油鸡丝豆芽

34 芒果拌牛肉

34 花生米拌牛肉

35 小黄瓜拌牛肚

36 虾仁沙拉

37 酸辣芒果虾

37 五味鲜虾

38 酸辣鱿鱼

38 凉拌芹菜鱿鱼

39 呛辣蛤蜊

39 洋葱拌鲔鱼

40 辣豆瓣鱼皮丝

40 洋葱水晶鱼皮

41 糖醋圆白菜丝

41 味噌蟹脚肉

42 橘汁拌蟹丝

42 咸酥溪虾

PART2 美味宴客主菜

44 冰糖卤肉

44 香卤蹄髈

45 红烧狮子头

46 蒜泥白肉

46 橙汁肉片

47 东坡肉

47 梅菜扣肉

48 稻草扎肉

48 蛤蜊元宝肉

49 香酥鸭

50 黑椒牛排

51 蒜香蒸排骨

51 荷叶蒸排骨

52 五香煎猪排

52 葱烧排骨

53 红烧牛肉

53 贵妃牛腩

54 三杯鸡

55 葱油鸡

55 贵妃鸡

56 鲍鱼扒凤爪

56 白斩鸡

57 花雕蒸全鸡

58 百花酿鸡腿

58 菠萝虾球

59 干煎虾

59 红烧海参

60 砂锅鱼头

61 葱香黄鱼

61 五更肠旺

62 虾味粉丝煲

63 糖醋鱼块

64 红烧鱼

65 焗烤奶油小龙虾

66 虾味蛋卷

67 XO酱炒干贝

67 XO酱炒西芹

68 生炒鲜干贝

68 蚝油蒸鲍鱼

69 蒜味蒸孔雀贝

70 炒芦笋贝

71 百合烩鲜蔬

71 蟹肉烩芥菜

72 什锦烩海味

73 樱花虾米糕

74 青蟹米糕

PART3 香浓鲜美汤品

76 人参鸡汤

77 山药鸡汤

77 莲子百合鸡汤

78 竹荪鸡汤

78 杏鲍菇竹荪鸡汤

79 冬笋土鸡汤

79 何首乌炖鸡汤

80 香菇松子仁鸡汤

80 菠萝苦瓜鸡汤

81 金针菜排骨汤

82 牛尾汤

83 牛蒡鸡汤

83 蛤蜊排骨汤

84 笋菇猪肚汤

84 四宝猪肚汤

85 清炖牛腱汤

85 莲子炖牛排骨

86 花生鸡爪汤

86 萝卜丝鲫鱼汤

87 山药鲈鱼汤

87 番茄海鲜汤

88 翡翠海鲜羹

88 西湖牛肉羹

89 泰式海鲜酸辣汤

90 常见摆盘食材与摆盘法

PART4 幸福快炒下饭菜

92 干贝酥娃娃菜

93 芥蓝炒腊肠

93 甜豆炒彩椒

94 菜花炒腊肉

94 开阳西蓝花

95 蒜香西蓝花

96 干煸豆角

96 豆豉苦瓜

97 酱爆茄子

97 菇味炒豆腐

98 三杯玉米

98 盐酥杏鲍菇

99 干锅茶树菇

100 胡萝卜蟹肉棒豆腐

101 培根圆白菜

101 白菜炒虾仁

102 空心菜苍蝇头

102 泰式炒茄子

103 番茄肉酱炒茄子

104 山药枸杞子菠菜

105 玉米笋炒三菇

105 玉米滑蛋

106 菠菜炒猪肝

106 西蓝花炒墨鱼片

107 回锅肉炒圆白菜

108 海参焖娃娃菜

109 四季豆炒鸡丁

110 双色大根排

PART5 美味饱腹有主食

112 金黄蛋炒饭

113 樱花虾肉丝炒饭

113 菜脯肉末蛋炒饭

114 扬州炒饭

114 咸鱼鸡粒炒饭

115 蒜香香肠炒饭

116 番茄肉丝炒饭

116 韩式泡菜炒饭

117 青椒牛肉炒饭

117 泰式菠萝炒饭

118 夏威夷炒饭

118 姜黄牛肉炒饭

119 三文鱼炒饭

120 XO酱虾仁炒饭

120 香椿香菇炒饭

121 翡翠炒饭

121 樱花虾咖喱炒饭

122 牛肉西芹炒饭

122 蔬菜酸辣蛋炒饭

123 酸辣鸡粒炒饭

123 泰式炒面

124 日式炒乌龙面

125 里脊炒面

125 肉丝炒面

126 台式炒面

126 沙茶羊肉炒面

127 鳝鱼炒意大利面

127 猪肝炒面

128 海鲜炒面

129 罗汉斋炒面

129 三丝炒面

130 什锦乌龙面

130 客家炒面

131 韭菜豆芽炒面

132 泡菜炒面

PART6 香脆酥炸烧烤

134 排骨酥

135 五香炸猪排

135 经典炸排骨

136 奶酪猪排

136 照烧猪排

137 红糟肉

137 客家咸猪肉

138 椒盐鸡柳条

138 传统炸鸡排

139 香香鸡块

140 咸酥鸡

140 蒜香炸鸡腿

141 炸虾

142 辣味炸鸡翅

143 粉丝炸虾

143 芝麻杏仁炸虾

144 烤羊肉串

144 焗烤奶油虾

145 蜜汁烤排骨

145 蜜汁烤鸡腿

146 蒜香鲷鱼片

146 蜜汁鳕鱼片

147 泰式酥炸鱼柳

147 椒盐鱿鱼

148 酥炸墨鱼丸

148 咖喱烤虾

149 脆皮红薯

149 炸洋葱圈

150 炸蔬菜天妇罗

150 炸芋球

PART7 精致餐后甜品

152 紫米桂圆糯米粥

152 莲子银耳羹

153 花生甜粥

153 芋头椰汁西米露

154 杏仁豆腐

154 甘露果盅

155 汤圆

155 草饼

156 八宝粥

156 奶黄包

157 豆沙锅饼

157 焦糖拔丝红薯

158 莲藕凉糕

158 糖藕

159 蜜汁菱角

159 香草米布丁

160 巧克力柳橙冻

160 黑豆奶冻