一学就会的114种中点

本书介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能满足您的需求。

黎国雄，从事烘焙行业多年的烘焙名师，广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长，熳点教育首席技术官，第44、45届世界技能大赛糖艺/西点项目中国专家组组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号，获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。

中点制作基础知识

制作中点小工具6

中点的制作特点7

怎样做好饼类中点8

点心成型法9

制作包子的9个小窍门10

PART 1 初级入门篇

豆沙酥饺12

可可花生果13

三色水晶球15

笑口酥17

棉花杯18

黑糯米盏19

潮州粉果19

七彩风车饺21

八宝袋23

金银馒头24

西芹牛肉球25

脆皮三丝春卷25

七彩水晶盏27

香菜猪仔果29

燕麦馒头30

甘笋莲蓉包31

脆皮龙绣球33

凤凰叉烧扎35

莲蓉晶饼36

金笋腊肠卷37

豆沙饼37

甘笋螺旋馒头39

燕麦腊肠卷41

麻香凤眼卷42

七彩小笼包43

莲蓉包43

香芋卷45

香芋火腩卷47

豆沙白玉卷48

燕麦豆沙包49

燕麦桂圆包49

鸡仔饼51

菜心小笼包53

菠菜奶黄晶饼54

家乡蒸饺55

多宝鱼饺55

芝士豆沙圆饼57

香菜小笼包59

家乡咸水饺60

韭菜水饺61

甘笋豆沙晶饼61

腊味小笼包63

香芋叉烧包65

香煎叉烧圆饼66

煎芝麻圆饼67

燕麦花生包69

香芋包71

鲜虾香菜包72

金鱼饺73

燕麦奶黄包75

脆皮豆沙饺77

豆沙麻枣79

大眼鱼饺81

七彩银针粉82

PART 2 中级入门篇

水晶叉烧盏85

凤凰丝烧麦87

燕麦杏仁卷88

洋葱鸡粒酥盒89

千层姜汁糕89

上汤香葱粉果91

香煎玉米饼93

螺旋葱花卷94

大发糕95

燕麦葱花卷95

炸莲蓉芝麻饼97

芝麻酥饼99

香葱烧饼100

冬瓜蓉酥101

生肉包101

叉烧餐包103

金字塔饺105

蛋黄莲蓉酥106

鼠尾斋包107

鸳鸯芝麻酥107

菠菜玉米包109

核桃果111

螺旋香芋酥112

燕麦玉米鼠包113

燕麦菜心包113

甘笋流沙包115

芝麻莲蓉包117

寿桃包118

炸芝麻大包119

蚝皇叉烧包119

香煎菜肉包121

香煎叉烧包123

莲蓉香雪酥124

菜脯煎饺125

刺猬包127

芝麻烧饼128

PART 3 高级入门篇

蚬壳包130

花边酥饺132

五仁酥饼133

叉烧烧饼134

老婆饼136

金盖酥137

雪梨酥138

莲花酥139

菊花酥140

叉烧酥142

天天向上酥143

豆沙蛋黄酥144

千层莲蓉酥145

炸苹果酥146

豆沙佛手酥148

腊味酥149

蚬壳酥150

奶黄酥152

蛋黄酥153

枕头酥154

皮蛋酥156

三角酥157

八爪角酥158

豆沙窝饼160